Вторые блюда из мяса
Любое второе блюдо готовится с применением тепловой обработке, либо варка, либо жарка. Отварить продукцию можно на пару или в воде, припускание или тушение тоже относят к этому типа обработки. Время, которое тратится на приготовление, зависит от веса и типа продукта. Стоит опускать мясо или овощи в кипящую воду, что позволит сохранить все витамины внутри. Запекание различных продуктов производят в посуду с толстыми стенками или на противне.
При изготовлении вторых блюд выбирают такой режим варки, при котором в мясе остается как можно больше питательных веществ и меньше их переходит в отвар. Поэтому для варки берут небольшое количество воды 1,,5 л на 1 кг , и мясо погружают в горячую воду. Только некоторые субпродукты почки, рубцы для удаления специфического запаха заливают холодной водой, и в этом случае воды берут больше. Время варки зависит от плотности и количества соединительной ткани, величины кусков и ряда других факторов. Готовность мяса определяется проколом поварской иглой в готовое мясо игла входит свободно, вытекающий сок серого цвета. Из частей говяжьей туши больше всего подходят для варки части, относящиеся ко второму сорту: грудинка, покромка и части передних и задних ног.
- Популярные статьи:
- История и факторы, повлиявшие на развитие русской национальной кухни, используемое сырье и основные методики обработки. Оформление и подача блюд из мяса, требования к их качеству.
- Блюда из мяса - это основной источник полноценных жиров, белков, минеральных веществ, витаминов группы В, витаминов А.
- В данном разделе портала Foodmood.
- Меню учётной записи пользователя
- Мясо является одним из древнейших продуктов питания человека.
- Разделы: Технология , Конкурс «Презентация к уроку».
- Мясо сурка с мелковолокнистой структурой и тончайшими жировыми прослойками.
- Что приготовить из мяса на второе? Более 1000 проверенных рецептов!
- При приготовлении мясных диетических блюд рекомендуется использовать нежирную говядину, телятину, свинину мясную или обрезную.
- Кулинарией называют искусство приготовления пищи. Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов, дошедших до нашего времени.
- Ассортимент вторых горячих блюд разнообразен как по видам продуктов, так и по способам их кулинарной обработки.
Жиры легко усваиваются и отличаются преобладанием ненасыщенных жирных кислот. В рыбе, особенно морской, содержатся различные минеральные вещества, в том числе микроэлементы йод, фтор, медь, цинк и др. Важное значение имеют соусы в меню бессолевых диет. Целесообразно более широкое применение в лечебном питании свинины после удаления жира, так как свинина имеет лучшее соотношение соединительнотканных и мышечных белков, более высокое содержание линолевой кислоты, витаминов группы В, чем говядина и баранина. За 30 мин до готовности кладут морковь, петрушку, лук 15 г на 1 кг мяса.
