Рикотта на кухне или 3 способа использовать этот мягкий сыр
Рикотта традиционный продукт южных районов Италии: Лацио, Сицилии, Кампании, Калабрии и Апулии, а также некоторых северных районов. Формально неверно называть рикотту сыром, так как рикотта готовится не из молока, а из сыворотки, которая остается при производстве других сыров. Традиционно рикотта делают из сыворотки, которая остается в ходе приготовления других сыров. Многие сыроделы задавались вопросом — что же делать с сывороткой? Но однажды обнаружилось, что сыворотка содержит белки и молочные жиры, которые под воздействием высокой температуры и в присутствии кислоты сгущаются — таким образом, и родилась рикотта.
Рикотта Ricotta — свежий, чуть-чуть соленый сыр из Италии, по консистенции чуть плотнее творога. Лучшей рикоттой по-прежнему считают столичную «рикотта романа» ricotta romana — свежий сыр из сыворотки овечьего молока, побочный продукт пекорино романо. Про него в Риме говорят: «сыр рикотта — это не что иное, как первый слой сыворотки, самой текстурированной, жирной, тонкой по вкусу и очень ароматной». Для рикотты обычная форма — это усеченный конус, хотя часто сыр продают в плетеных соломенных корзинках, устланных бумагой, а в итальянских сырных магазинах — на вес, обернув в пергамент.
Магазин продуктов натурального производства сыров из козьего и коровьего молока. Продукция Услуги О нас. Сырные наборы. Твердые, Мягкие, Плесень Молоко, Творог, Кефир Домашний бездрожжевой
